Vinaigre typique dans la région, obtenu par fermentation acétique naturelle de raisins Manzanilla. Affiné pendant 6-7 ans en fûts de chêne américain dans le système de Soleras et Criaderas, grâce auquel ce vinaigre devient unique et très concentrè, avec un arôme très puissant et une couleur acajou intense.
Il présente une acidité acétique de 7,5 % et 1 % environ d'alcool résiduel.