Panier
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran (azafrán en espagnol) est l’épice obtenue à partir des stigmates de la fleur de Crocus sativus. Les stigmates sont séparés à la main puis grillés. C’est pourquoi c’est l’une des épices les plus chères : selon le président de l’AOP, il faut entre 150 et 180 fleurs pour obtenir un gramme.
Ce que garantit l’AOP Azafrán de La Mancha
- Il est vendu uniquement en filaments, jamais moulu.
- Il est cultivé et élaboré dans des communes d’Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède.
- Les fleurs sont cueillies à la main entre fin octobre et début novembre ; les stigmates sont séparés à la main et grillés à feu doux.
- Le cahier des charges exige un pouvoir colorant supérieur à 200.
- Il est vendu conditionné, avec une contre-étiquette numérotée du Conseil régulateur.
Safran Azaman, Gran Selección 2017
Azaman est la marque d’Azafranes Manchuela, à Castillejo de Iniesta (Cuenca). En 2017, elle a remporté le prix Gran Selección du gouvernement de Castille-La Manche pour le meilleur safran de La Mancha.
Comment l’utiliser
Un gramme contient environ 400 à 450 filaments et suffit pour 50 à 60 portions. Pour en tirer toute la couleur et l’arôme, écrasez les filaments et laissez-les infuser quelques minutes dans un peu de bouillon ou d’eau chaude avant de les ajouter à la paella, au riz ou au ragoût.
Complétez votre garde-manger avec le pimentón de la Vera et le reste de nos sels et épices.
