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A la mesa / Una guía para elegir bien
Qué es el morcón ibérico y cómo servirlo
Una guía para conocer el morcón ibérico, distinguirlo del chorizo y encontrarle sitio en tu próxima tabla de embutidos.
Escrito porEquipo de Productos de la Sierra · 4 min de lectura
El morcón es uno de los embutidos ibéricos menos conocidos y uno de los que más sorprenden al probarlo. Comparte con el chorizo el adobo de pimentón y ajo, pero su forma, su corte y su textura son distintos. Te contamos qué es, en qué se diferencia del chorizo y cómo servirlo.
Qué es el morcón ibérico
Es un embutido curado de cerdo ibérico, adobado con pimentón, ajo y sal. Lo que lo distingue es la tripa: en vez de la tripa estrecha del chorizo, la carne se embute en la tripa gruesa del cerdo, el ciego, que es ancha y redondeada. Después se ata a mano o se cubre con una malla para que la pieza mantenga su forma durante la curación.
De ahí su aspecto de pieza gruesa y algo irregular, y de ahí también que cada rodaja sea tan ancha. La carne va en trozos más grandes que en el chorizo, así que al cortarlo se distinguen bien el magro y la grasa. Y al ser más grueso, necesita más tiempo de curación.
Qué diferencia hay entre morcón y chorizo
| Morcón | Chorizo | |
|---|---|---|
| Tripa | Gruesa (ciego), ancha y redondeada | Estrecha, en sarta o en vela |
| Carne | En trozos grandes; el nuestro, de lomo ibérico | Picada más fina |
| Forma | Pieza gruesa, atada o con malla | Larga y delgada |
| Curación | Más larga, por su grosor | Más corta |
| Al cortar | Rodajas anchas con los trozos de magro a la vista | Rodajas pequeñas y uniformes |
Si te gusta el chorizo ibérico, el morcón es el siguiente paso natural: el mismo adobo, con más bocado y más presencia en la tabla.
El morcón de lomo ibérico de nuestra tienda
Nuestro morcón de lomo ibérico se elabora de forma artesanal en la Sierra de Aracena, con lomo de cerdo ibérico. Se vende en pieza entera de unos 750 a 800 g, que da para varias tablas.
Que sea de lomo marca la diferencia. El lomo es una de las partes más magras y apreciadas del cerdo ibérico, así que el resultado es un morcón con mucho magro, en el que el adobo se nota sin tapar el sabor de la carne.
Cómo servirlo en una tabla de embutidos
- A temperatura ambiente. Sácalo de la nevera un rato antes de cortarlo: frío pierde aroma y la grasa no luce.
- Pela solo lo que vayas a cortar. Retira la malla y la tripa del extremo que vas a servir y deja el resto protegido.
- En rodajas finas y con un cuchillo bien afilado. Como son anchas, puedes partirlas por la mitad si prefieres bocados pequeños.
- Con buena compañía. Pan, picos o regañás, y un queso curado en otra zona del plato para que cada uno combine a su gusto. Un tinto joven o una cerveza fría le van muy bien.
Para una tabla ibérica completa, combínalo con lomo, chorizo y unas lonchas de jamón o paleta. Colócalos por separado, del más suave al más intenso, para apreciar las diferencias.
Cómo conservarlo
Entero y sin empezar, en un lugar fresco y seco. Una vez empezado, tapa el corte con papel film y guárdalo en la nevera; recuerda sacarlo con tiempo antes de volver a servirlo. La fecha de consumo preferente está en la etiqueta.
Preguntas frecuentes sobre el morcón
¿Morcón y morcilla son lo mismo?
No. La morcilla lleva sangre y muchas veces se cocina. El morcón ibérico curado no lleva sangre y se come tal cual, como el chorizo o el salchichón.
¿Hay que cocinarlo?
No. El morcón curado se come en rodajas finas, sin cocinar. En algunas zonas se llama morcón a otras elaboraciones que sí se cocinan, pero no es el caso de este.
¿Por qué lleva malla o cuerda?
Para sujetar la tripa durante la curación y que la pieza conserve su forma. Se retira antes de cortar.
¿Todo el morcón se hace con lomo?
No. Cada elaborador usa su propia selección de carne. El nuestro es de lomo ibérico, una de las versiones más magras.
Puedes pedir el morcón de lomo ibérico o explorar el resto de embutidos ibéricos para preparar tu propia tabla. Y si dudas con el jamón, aquí te ayudamos a elegir entre jamón o paleta.
