Amanita Ponderosa “Gurumelos“ al ajillo

Qu’est-ce que le gurumelo ?

Le gurumelo est l’Amanita ponderosa, un champignon sauvage de printemps originaire du sud-ouest de la péninsule Ibérique : Huelva, la Sierra Norte de Séville, le sud de l’Estrémadure et l’Alentejo portugais. Il pousse à moitié enterré dans les dehesas de chênes verts et de chênes-lièges, parmi les cistes, et selon les zones il apparaît entre fin janvier et fin avril. Sa chair rosit quand on la coupe ou qu’on la touche.

Pourquoi il est si apprécié

Le gurumelo ne se cultive pas. Il dépend des pluies d’automne, pousse sous terre et souvent n’affleure même pas, si bien que certaines années la récolte est très faible. Cela se voit dans son prix : lors de la saison 2023, le gurumelo frais se vendait entre 14 et 34 € le kilo au marché du Carmen de Huelva, selon le journal ABC. La conserve permet d’en profiter toute l’année.

Gurumelos al ajillo de Recolectados Selectos

Recolectados Selectos est la marque de Setas Sirlache, une entreprise d’Aracena qui cueille des champignons sauvages dans le parc naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Dans ce bocal, les gurumelos sont émincés et revenus à l’ail, prêts à l’emploi.

Comment les utiliser

• Brouillés avec des œufs et de l’ail vert.
• Dans les riz et les pâtes.
• En omelette ou avec de la morue.
• Dans les sauces et la béchamel.

Consultez l’étiquette pour connaître les ingrédients et les allergènes. Plus de champignons et de légumes dans notre rayon conserves.