Carrito
Qué es el azafrán
El azafrán es la especia que se obtiene de los estigmas de la flor del Crocus sativus, la rosa del azafrán. Los estigmas se separan a mano y después se tuestan. Por eso es una de las especias más caras: según el presidente de la D.O.P., hacen falta entre 150 y 180 flores para reunir un gramo.
Qué garantiza la D.O.P. Azafrán de La Mancha
- Se vende solo en hebra, nunca molido.
- Se cultiva y elabora en municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
- La flor se recoge a mano entre finales de octubre y principios de noviembre; los estigmas se separan a mano y se tuestan a fuego lento.
- El pliego de la denominación exige un poder colorante superior a 200.
- Se vende envasado, con contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
Azafrán Azaman, Gran Selección 2017
Azaman es la marca de Azafranes Manchuela, de Castillejo de Iniesta (Cuenca). En 2017 ganó el Premio Gran Selección de la Junta de Castilla-La Mancha al mejor Azafrán de La Mancha.
Cómo usarlo
Un gramo tiene unas 400–450 hebras y da para unas 50–60 raciones. Para sacarle todo el color y el aroma, tritura las hebras y déjalas en infusión unos minutos en un poco de caldo o agua caliente antes de añadirlas a la paella, el arroz o el guiso.
Completa tu despensa con el pimentón de la Vera y el resto de sales y especias.
