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Qu’est-ce que le vinaigre de Xérès ?
Le vinaigre de Xérès (vinagre de Jerez) est élaboré dans la région de Jerez à partir de ses vins et vieilli en fûts de chêne selon le système des criaderas et solera ou par millésimes. Son nom est protégé par une appellation d’origine qui distingue trois catégories selon l’âge moyen : Vinagre de Jerez (au moins 6 mois), Reserva (au moins 2 ans) et Gran Reserva (au moins 10 ans).
Le Reserva de Delgado Zuleta
Delgado Zuleta travaille à Sanlúcar de Barrameda depuis 1744. Selon la bodega, son vinaigre Reserva a un vieillissement minimum de 3 ans en fûts de chêne américain qui gardent des nuances de ses xérès. C’est un vinaigre à l’arôme intense, aux notes de bois et de vin, au goût puissant mais équilibré : quelques gouttes suffisent.
Comment l’utiliser
- Dans les assaisonnements et vinaigrettes.
- Dans le gaspacho et le salmorejo.
- Dans les escabèches, ragoûts et sauces.
- Quelques gouttes sur des viandes ou légumes rôtis.
Pour tous les jours, nous proposons aussi un vinaigre de Xérès plus jeune. Plus de choix dans huile d’olive et vinaigre.
